Por: Adriana Rocha
Las famosas tlayudas, ícono de la gastronomía oaxaqueña, junto con enchiladas, mole, aguas de horchata con tuna o de piña con guayaba, llegaron a la Plaza del Templo Expiatorio de León como parte de la Expo Oaxaca y la Guelaguetza, que permanecerá vigente del 22 de agosto al 6 de septiembre. Entre aromas, colores y música tradicional, los visitantes ya disfrutan de una de las cocinas más representativas de México.
Don Flavio, director de la Expo, explica que las tlayudas combinan tradición, historia y sabor, y que su preparación es un ritual que ha pasado de generación en generación. Se trata de una tortilla grande y crujiente que sirve como base para frijoles negros, quesillo oaxaqueño, carne asada, cecina o chorizo, además de acompañamientos como lechuga, aguacate, salsas e incluso chapulines. Un ingrediente que nunca falta es el asiento de manteca, la grasa de cerdo dorada que se obtiene de la cocción de carnitas o chicharrón y que le da ese toque profundo y característico.
Las tlayudas son consideradas un símbolo de identidad gastronómica en Oaxaca, y probarlas es una experiencia que ningún amante de la comida debería perderse.
En la Expo Oaxaca y la Guelaguetza, además de la oferta culinaria, los visitantes pueden encontrar artesanías, bordados, huipiles, alebrijes de madera, piezas de barro negro y nieves artesanales como la tradicional de leche quemada con tuna. La cultura oaxaqueña también se vive a través de la Guelaguetza, que se presentará el 5 y 6 de septiembre a las 19:30 horas en la explanada del Expiatorio.
El espectáculo reunirá a las ocho regiones: la Mixteca, el Istmo, los Valles Centrales, la Costa, la Sierra de Juárez, la Sierra Sur, la Cañada y Tuxtepec. Entre las presentaciones más esperadas está La Flor de Piña, una de las danzas más representativas y vistosas de Oaxaca.
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